Tartine revisitée de Homard du Maine
Personnes
4
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
un chef, membre du BBCC
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 1 Pochon
- 1 homard cuit
- 30g de brunoise de mangue fraiche
- 30g de brunoise de poivron rouge sans la peau
- 30g de brunoise de cèleri
- 50g de mesclun de pousses de salades
- 50g de mesclun de pousses d’herbes
- 150g de chair de crabe d’Alaska fraîche
- Mayonnaise de Homard
- Huile de homard
- Vinaigre de Xérès
Étapes de préparation
- Couper une tranche dans le Pochon.
- Poêler sur une seule face la tranche de pain avec du beurre de homard.
- Mélanger les brunoises avec la chair de crabe et 2 cuillères à soupe de mayonnaise de homard.
- Déposer le mélange de brunoise sur le côté poêlé du pain.
- Couper le homard en médaillon et les dresser sur la tartine.
- Garnir la tête et la queue du homard avec le mesclun de salades et d’herbes arrosé d’un filet d’huile et vinaigre.
- Décorer avec des micros pousses de radis Ruby, et du basilic opal et quelques dés de mangue fraiche.
